Historien, chercheur, enseignant, Patrick Rambourg consacre ses travaux à l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires, à celle des représentations de la table, aux métiers de bouche et au Paris gastronomique. Il est membre du réseau des chercheurs de l’Institut européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, membre de la Société de l’Histoire de Paris et de l’Île-de-France (depuis 2009), chercheur associé au Laboratoire ICT (Identités Cultures Territoires) – Les Europes dans le monde, de l’Université Paris Cité (depuis 2013).
Son parcours est singulier. Diplômé de cuisine (1983), professeur en lycée hôtelier (1997-2000), il débute son cursus universitaire en histoire à l’Université Paris 7 Denis-Diderot au tournant des années 1990, et participe au séminaire « Le désir et le goût » de Jean-Louis Flandrin à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales (1995-2001). Il enseigne l’histoire des savoirs culinaires et gastronomiques dans différentes structures, dont l’université Paris 7 Denis-Diderot (2000-2018), l’Université d’Angers (2009-2017) et Sciences po Lille (depuis 2022) …
Il collabore au Conseil d’experts en faveur de l’inscription du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (UNESCO / 2007-2010) ; donne des conférences et participe à des séminaires, à des colloques et à des tables rondes, comme par exemple : Les Grands débats de l’Université Paris Cité, « Quoi de neuf dans nos assiettes ? » (19 janvier 2023).
Auteur d’articles et d’ouvrages, il a notamment publié Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (2010 et 2013 aux éditions Perrin / 1ère édition 2005), traduit en argentin, en coréen, bientôt en brésilien et en chinois ; À table… le menu ! (2013 chez Honoré Champion) ; L’Art et la table (2016 et 2023 chez Citadelles & Mazenod) ; Histoire du Paris gastronomique, du Moyen Âge à nos jours (août 2023 aux éditions Perrin).
Lien vers hal : https://cv.hal.science/patrick-rambourg
Lien vers academia : https://u-paris.academia.edu/PatrickRambourg